Receta de redondo de ternera con verduras estofadas

Ingredientes (4 personas)

•1 redondo de ternera
•100 g de cebolla
•100 g de zanahorias
•100 g de pimientos verdes
•10 g de ajo (2 dientes)
•1 hoja de laurel
•unas ramas de perejil
•1 vaso de vino blanco
•agua
•40 ml de aceite de oliva
•sal
•pimienta negra
•½ berenjena
•50 g de judías verdes redondas
•1 zanahoria
•1 cebolleta fresca
•50 g de champiñones
•40 ml de aceite de oliva
•sal

Cómo se elabora:
En una cazuela echamos un chorro de aceite de oliva y ponemos el redondo salpimentado ligeramente a dorar. En el momento que esté dorado por toda la superficie, agregamos todas las verduras troceadas en cuadraditos como si fuese para pisto y dejamos rehogar junto con el redondo.
Añadimos el vaso de vino blanco y cocemos el redondo tapado y a fuego lento. Controlamos la cocción, para que se cocine con un hervor suave pero continuo y vamos añadiendo agua a medida que el jugo se evapore. Cocinamos durante unos 90 minutos.
Para saber si la carne está cocinada, cuando lleve poco más de 90 minutos cociendo, la pinchamos para ver si se ha ablandado lo suficiente. Sacamos el redondo de la cazuela y reservamos sin cortarlo hasta el momento de servir.
Para elaborar la salsa, pasamos las verduras y el caldo de cocción por un pasapurés y luego por un colador para conseguir una salsa fina. Serviremos fileteando en rodajas no muy gruesas.
El redondo estará templado y la salsa de acompañamiento muy caliente. Acompañamos de un panaché de verduras peladas y cortadas en bastoncitos y cocinadas en una cazuela a fuego suave y tapada con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal durante 20 minutos.
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