Receta de pollo asado con guarnición de arroz salteado con verduras y setas

Ingredientes (4 personas)

1 pollo de un kilo y medio aproximadamente.
2 limones.
1 cabeza de ajo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta molida.
Para el arroz salteado:
100 gramos de arroz cocido.
½ cebolla.
1 zanahoria.
40 gramos de setas.
1 pimiento rojo de asar.
1 diente de ajo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Cómo se elabora:
Limpiamos el pollo por dentro de vísceras y por fuera de todas las plumas y plumones con una llama, si fuese necesario, para chamuscar las plumas que no podamos arrancar. Salamos por dentro y por fuera el pollo y agregamos una pizca de pimienta molida. En su interior colocamos ½ limón, sin pelar y media cabeza de ajo, también sin pelar y partida por la mitad para que impregne de aroma el pollo durante su asado.
A continuación, colocamos el pollo en la placa del horno, embadurnamos el pollo con el aceite, lo masajeamos con las manos e introducimos en el horno ya caliente a 200ºC.
A los 30 minutos, damos la vuelta al pollo para que se haga bien por todos los lados. Dejamos cocinar otros 30 minutos más a la misma temperatura. Transcurrido este tiempo y comprobando que está cocinado, sacamos y presentamos troceado y con una guarnición de arroz de verduras salteadas.

Arroz salteado:
Elaboramos el refrito de verduras cortando la cebolla, la zanahoria y las setas en cuadraditos.
Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla a fuego lento durante unos cinco minutos. Posteriormente, añadimos la zanahoria y las setas y dejamos cocinar la mezcla a fuego medio hasta que empiece a dorarse. Agregamos el ajo machacado, y dejamos cocinar 5 minutos más. Ponemos a punto de sal.
Añadimos el arroz cocido durante 20 minutos en una cazuela con agua hirviendo sal y una cucharada de aceite. El arroz, previamente lo habremos mezclado y salteado durante unos minutos con las verduras.
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