Receta de filete de bacalao fresco con salsa de almendras

Ingredientes (4 personas)

•600 g de bacalao fresco (4 lomos)
•1 cebolleta
•100 g de almendras frescas
•5 g de ajo (1 diente)
•1 pizca de pimentón dulce
•40 ml de aceite de oliva
•sal

Cómo se elabora:

Untamos de aceite de oliva y una pizca de sal y asamos en el horno a 200ºC durante 20 minutos. Por otra parte, salteamos la cebolleta fresca con el diente de ajo, todo cortado en tiras finas. Una vez salteado, agregamos las almendras frescas un poco troceadas.
Cubrimos con agua, agregamos una pizca de de pimentón dulce y dejamos cocinar 15 minutos. Trituramos esta salsa con la ayuda de la túrmix hasta que quede una crema homogénea.
Cuando el bacalao ya está asado, lo sacamos del horno y agregamos los jugos que han soltado a la salsa de almendras y seguimos triturando para que la salsa quede homogénea. Acompañamos los lomos de bacalao con la salsa de almendras y unos trocitos de almendra y una pizca de pimentón.
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