Receta de ensalada de arroz verde con gambas, aguacate y huevo

Ingredientes (4 personas)

•100 g de arroz tipo bomba
•unas hojas de espinacas
•100 g de gambas peladas
•2 huevo de gallina
•2 aguacate
•20 ml de aceite de oliva
•sal

Cómo se elabora:

Licuamos las hojas de espinacas con un poco de agua y con este licuado y agua hasta cubrir el arroz, unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal cocemos durante 20 minutos agregando agua poco según absorbe el caldo el arroz.
Debe quedar un arroz seco que dejaremos templar. Por otro lado, cocemos los huevos 10 minutos en agua hirviendo con una pizca de sal, enfriamos y pelamos. Cocemos las gambas 1 minuto con 2 cucharadas de agua, un poco de aceite y una pizca de sal y reservamos.
Vaciamos dos mitades de aguacate y troceamos el interior de los aguacates. Mezclamos el arroz con las gambas, los aguacates y con ello rellenamos los aguacates que servimos templados.

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