Receta de ensalada con gambas y tomates confitados

Ingredientes (4 personas)

200 g de lechugas variadas.
300 g de tomates de rama.
250 g de gambas peladas.
100 g de setas.
1 cebolleta.
2 dientes de ajo.
3 cucharadas de aceite de oliva.
4 cucharadas de azúcar.
Sal.
Vinagreta de sidra:
9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 manzana pelada y troceada.
3 cucharadas de vinagre de sidra.
Sal y pimienta.

Cómo se elabora:
Lavamos y escurrimos las lechugas. Limpiamos y cortamos en tiras las setas. Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y cortamos todo en finas láminas.
Sofreímos la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite y sal. Cuando comience a dorarse, agregamos las setas.
Una vez que las setas estén casi cocinadas añadimos las gambas peladas y calentamos todo el conjunto, ponemos a punto de sal y sacamos del fuego. Reservamos.
Disponemos los tomates en una sartén con tapa, untados levemente con aceite de oliva y aderezados con un poco de azúcar y sal, dejándolos cocinar durante 50 minutos a fuego medio-bajo. Una vez confitados los tomates, se espolvorean las hierbas aromáticas y unas gotas de aceite y se reservan. Preparamos la vinagreta de la ensalada mezclando el aceite de oliva, la sal y el vinagre de sidra con la manzana pelada y troceada en pequeños taquitos.
Dejamos reposar 10 minutos la vinagreta, cuando vayamos a utilizar volvemos a remover para ligarla y que quede una salsa uniforme.
Preparamos las lechugas variadas limpias en un bol y las mezclamos con la vinagreta, sobre ellas colocamos aleatoriamente los tomates confitados, las setas y las gambas salteadas, ligeramente calentito para que tengamos un contraste de temperaturas entre las lechugas y el salteado.
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