Receta de alcachofas asadas al horno con salsa al pesto

Ingredientes (4 personas)

12 alcachofas medianas.
2 cebollas rojas.
3 dientes de ajo.
1 limón.
Un ramillete de perejil.
Sal.
Salsa pesto:
Un ramillete de hojas de albahaca fresca.
10 g de piñones.
1 vasito de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre de vino blanco.
Pimienta.
Sal.
Cómo se elabora:

Cortamos los tallos a las alcachofas, retiramos las hojas duras, cortamos las puntas y troceamos en cuartos. Las sumergimos en agua con zumo de limón para que no se oscurezcan.
Cocemos las alcachofas en una cazuela con agua hirviendo con una pizca de sal y un ramillete de perejil (el perejil evitará que se oscurezcan durante la cocción).
Mientras se cocinan las alcachofas calentamos el aceite en una cazuela con la cebolla y el ajo, ambos cortados en brounoisse (picadito muy pequeño) y sofreímos hasta que la cebolla esté transparente.
Una vez cocidas las alcachofas las escurrimos, mezclamos con el sofrito de cebolla y ajo e introducimos en un recipiente apto para el horno a 200º C durante 10 minutos.
Una vez asadas las alcachofas servimos con los jugos del asado y un pequeño toque de salsa de pesto.
Salsa de pesto:
Para elaborar la salsa pesto mezclamos en un vaso de batidora la albahaca fresca, los piñones, el vaso de aceite, la sal, la pimienta y una cucharada de vinagre.
Trituramos todo el conjunto hasta formar una crema homogénea.
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