Receta de natillas con manzana y pera caramelizadas

Ingredientes (4 personas)

1 litro de leche.
200 gramos azúcar.
3 huevos.
40 gramos de maicena.
½ corteza de limón.
1 ramita canela en rama.
4 cucharaditas canela en polvo.
1 manzana Pink lady.
1 pera variedad conferencia.
15 ml de aceite de oliva.
30 gramos de azúcar moreno.

Cómo se elabora:

Ponemos a cocer la leche con la mitad del azúcar, la cáscara de limón y la canela en rama, la otra mitad del azúcar la mezclamos las yemas del huevo, el azúcar y la maicena.
Ponemos la leche al fuego y dejamos hervir suavemente durante 1 minuto removiendo constantemente para que el azúcar no se pegue a la cazuela. Posteriormente sacamos del fuego la cazuela con la leche y dejamos infusionar hasta templar la canela y el limón dentro de la leche.
A continuación sacamos de la leche la rama de canela y la cáscara de limón. Añadimos la mezcla de las yemas de huevo, el azúcar y la maicena, removemos el conjunto y mezclamos bien. Rápidamente ponemos a calentar la cazuela removiendo para que no se pegue y mejor que espese sin que llegue a hervir la mezcla. Si fuese necesario pasamos por la batidora para que la mezcla quede bien homogénea.
Preparamos un salteado de láminas de manzana y pera peladas y ligeramente caramelizadas en una sartén antiadherente con unas cucharadas de aceite de oliva y azúcar moreno y cuando se tuesten ligeramente y caramelicen, colocamos la mitad en el fondo de los boles donde colocaremos luego la natilla y la otra mitad reservamos para decorar por encima de la natilla.
Vertemos en los cuencos individuales sobre la manzana y pera la natilla y dejamos enfriar en la nevera tapados con papel film para que no coja olores de la nevera. En el momento de servir, espolvoreamos con la canela en polvo y colocamos unos trocitos de manzana y pera salteada y caramelizada.
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