Las carajacas de Mario Hernández. Por Zimites el Pastelero

Tenía estas fotos desde hace varias semanas y nunca encontraba un rato para procesarlas y hacerles un texto. Y ahora toca. Las saqué en la reunión anual del Arroz Negro, que desde hace dos se celebra en Bodegas El Lomo, en Tegueste.

Este año, el bueno de Mario Hernández, alma mater de la organización, tuvo la feliz idea de invitar al cocinero del mismo nombre y que vino de Gran Canaria a hacernos unas carajacas. Este es un plato enseña canarión y su base es el hígado. Mario Hernández Lagerblad fue durante unos años el responsable del restaurante Ágape, ubicado  en la quinta planta del Colegio de Médicos de la capital grancanaria. Desconozco si en la actualidad ya tiene nuevo local y si me entero prometo informarles.

El caso es que Mario, el cocinero, nos preparó unas carajacas que quitaban el sentido. 

Cómo se preparan las carajacas.
Podemos utilizar para 4 personas 1 Kilo de hígado (que hemos fileteado), una cabeza de ajos, una pimienta verde, un pellizco de pimentón de La Vera, unas ramitas de perejil, comino en polvo según el gusto, un vasito pequeño de vinagre, aceite de oliva según estimemos, sal y orégano.

Haremos un majadito en el almirez en el que usaremos los ajos, la pimienta, el comino, el perejil y la sal. Una vez triturado todo echaremos el aceite, el vinagre, el pimentón, el orégano y procedemos a mezclar todos los ingredientes con cariño.

Con el hígado, limpio y fileteado, se macera todo en el majado y se deja en esa maceración 5 horas, para que absorba todo el sabor. Finalmente se van pasando los trozos de hígado por la sartén utilizando el propio adobo (recuerden que lleva aceite) y se va pasando a una cazuela de barro (también se puede usar la misma sartén, si luego pasamos todo a una cazuela de barro) y le damos un hervor durante unos minutos y dejamos reposar. Pero no olviden que a estas alturas los olores habrán perfumado toda la cocina y tendrá moscones a montones con trozos de pan para mojar en el adobo.

Posteriormente se pasan los filetes de hígado por la sartén con el mismo adobo, sin aceite y se coloca en una cazuela de barro. Se cubre con el adobo sobrante y se hierve durante unos minutos.  

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Por fin un local especializado en mejillones, Café Capricho. Por Zimites el Pastelero

Con los mejillones pasa lo que con otros productos que o tienen defensores a ultranza o detractores de lo más integristas. Lo que está claro es que este modesto molusco bivalvo no deja indiferente a nadie.
Yo soy un forofo de este producto, en cualquiera de sus versiones, y cuando me comentaron que en Santa Cruz abría un local especializado en mejillones me encomendé en conocerlo cuanto antes, y la casualidad hizo que esta semana me invitaran a comer allí. Y disfruté, vaya si disfrute.

Al inicio de la avenida de Anaga, junto a la Alameda y frente a la pasada de guaguas, está el Café Capricho (nombre provisional seguramente), que abre el siempre aventurero Josué Pardo (tras su etapa en el añorado restaurante Chejota). Nos les voy a mortificar con lo que allí probamos ya que, entre mejillones en varias presentaciones, algunas papas aderezadas y varias cervezas fresquitas -sentados en la misma avenida, que es como mejor saben las cosas- acabamos la tarde con varios combinados de la casa, que ese día estaban experimentando. Cinco horas de nada nos llevó la visita. Prometo volver... con más tiempo. 

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El flan de chocolate del restaurante Estrella Polar. Por Zimites el Pastelero
Con los tiempos que corren se agradece que un restaurante de menú, de los de toda la vida, abra sus puertas cada día con renovada ilusión y que sorprenda a sus clientes con novedades. Llevo comiendo en este local, ubicado en la popular calle General Porlier (que no era general, dicho sea de paso), hace más de 10 años, y cada día me sorprende, sea en sus platos del menú, en sus pinchos de la barra (aquí las tortillas son de verdad y no esa masa amorfa e insípida que algunos locales despachan) o en sus postres. Y como saben que no hay nada como un probador profesional de postres, como el que esto suscribe, me dieron a probar un flan de chocolate, con una cobertura del mismo producto, con nata y sirope. Menos mal que mi médico no sabe que el que firma con el pseudónimo de cabecera es su paciente más rebelde.  

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Favio Goñi (izquierda) delegado para España de Clearwater, Óscar Domínguez, Pablo Pastor y el equipo de cocina del restaurante El Azulón

Taller de cocina en el restaurante El Azulón para presentar Clearwater. Por Zimites el Pastelero

Atendiendo a la gentil invitación de mi amigo, Óscar Domínguez, delegado para Canarias de los productos Clearwater, me di un salto hasta Adeje para compartir un taller de cocina en el restaurante El Azulón. Allí, de la mano de su propietario, Pablo Pastor, y su excelente equipo de cocina y sala, nos desvelaron por dónde van a ir las tendencias presentes y futuras en lo que a la elaboración de productos del mar se refiere. Las estrellas invitadas a tan apetitosa jornada gastronómica eran los productos de la firma canadiense Clearwater; cuyos delegados para España y Europa eran los anfitriones de un nutrido número de cocineros y medios de comunicación especializados en gastronomía.
Clearwater es una de las empresas de mariscos más importantes del mundo, y para la ocasión nos presentó su gama de vieiras y bogavantes. Por medio de un sistema patentado por ellos permite que sus productos congelados llegue a las cocinas de los restaurantes y grandes colectivos sin perder un ápice de su calidad, tanto las vieiras como los bogavantes.

Para las primeras, investigaciones científicas independientes ha demostrado que las vieiras congeladas en el mar superan a las vieiras frescas y a las congeladas en tierra. Clearwater las captura en alta mar y en menos de una hora están congeladas, con un proceso que sella la frescura y guarda su sabor. Este novedoso sistema de producción permite obtener un alimento sin merma alguna, como es el caso de los bogavantes.

En el caso de los bogavantes de Clearwater, estos se capturan en épocas en que sus niveles de energía son óptimos, y por tanto el contenido de sus carnes es el más recomendable para su recogida. El proceso de elaboración de las piezas, una vez capturadas, es todo un canto al ingenio humano, que permite que las piezas puedan llegar a las cocinas sin su caparazón, por medio de una avanzadísima tecnología y sin contacto con el ser humano, y con una merma que, comparada con el resto del los productos del mercado, es la que tiene hoy por hoy la mejor relación calidad-cantidad-precio.
El taller fue una jornada muy didáctica, sobre todo para los muchos cocineros que se dieron cita en Adeje para conocer de primera mano las posibilidades de los productos de esta firma canadiense, que cada día envía cargamentos de bogavantes vivos desde Canadá, EE.UU y Europa hacia el resto del mundo, a fin de garantizar el abastecimiento de sus clientes los 365 días del año.
Por ahora, y en Canarias, nos conformaremos con los productos congelados que, desafortunadamente (todo se andará), solo se comercializarán para restaurantes y cocinas de grandes colectivos como hoteles, catering, etc.
Para contactar con el distribuidor de Clearwater en Canarias: 659940684

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Restaurante El Bisoñé, todo un descubrimiento. Por Zimites el Pastelero
Me invitaron un sábado a un encuentro entre amigos y descubrí una delicia de lugar. Escondido entre los valles laguneros y de Tegueste, en la zona de El Lomo, famoso por sus buenos vinos, esta casa es un cúmulo de sorpresas desde que traspasas el umbral de la puerta.
Aún así, disfruté todo el día de unas carpas instaladas en el exterior del restaurante que hicieron de una mañana primaveral una experiencia muy agradable.

Chano Hurtado, responsable del restaurante, es además el solícito guía en un recorrido por las distintos comedores de la casa, que van sorprendiendo (esa es la tónica) a los visitantes al descubrir juguetes, fotos, instrumentos musicales, sombreros, lencería femenina y decenas y decenas de relojes (dice Chano que cuando alguien llama para reservar la mesa –su mesa- queda ahí, para siempre, hasta que llegue su dueño; para el que no hay horas).

A la hora de comer, que no todo va a ser excursiones, probamos unos interesantes aperitivos en los que entraron unas tortillitas de camarones que acompañamos con salmorejo cordobés, pescado salado montadito sobre batata, carne en salsa acompañada de papas arrugadas y fritas en aceite y unas garbanzas con fundamento.

Más información:
Restaurante El Bisoñé
Camino Valle El Cuervo, 24
El Lomo. Tegueste
Teléfono: 670 444 433
Cierra los lunes y martes

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Foto: Tortilla de verduras

Qué tortillas en La Casa de Óscar. Por Zimites el Pastelero
Para qué negarlo, soy fan de las tortillas. De las que están bien hechas. Y las veces que he estado en este local nunca me han defraudado. La primera vez que entré pedí una tortilla de verduras y, aunque éramos dos personas, no pudimos dar cuenta de ella. He estado un par de veces más y siempre ha sido la tortilla el plato fundamental; con una española muy rica que probé una noche lagunera de farra y frío.

Foto: trozo de una riquísima tortilla de verduras

Foto: Tortilla españolaFoto: Tortilla española

Foto: tortilla de pimientos y champiñones

Foto: tarta de Tres Leches

La Casa de Óscar

La Casa de Óscar

Calle Herradores, 66
La Laguna
Teléfono 922 258 862 

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Dulcería Artesanal Laura en Valle Gran Rey. Por Zimites el Pastelero

Ayer les conté qué hago cuando voy a La Gomera en los viajes de un día: tomarme el afamado barraquito del Parador en San Sebastián. Pero cuando de varios días se trata, lo que nunca perdono es la paradita obligada en la pastelería Laura, camino de Valle Gran Rey. Allí hago acopio de galletas de aceite, de mantequilla, almendrados, bizcochón clásico, tortas cuajadas, bollos de leches, bollos rellenos, miel de palma, etc. En resumen, un potpurrí de repostería gomera que luego voy repartiendo entre la familia y amigos. Una delicia.

Repostería tradicional Laura
El Retamal, Valle Gran Rey
La Gomera
Teléfono 922 805 373

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Para ‘Barraquito’, los del Parador de La Gomera. Por Zimites el Pastelero

Tenía las fotos guardadas de un anterior viaje relámpago a la Villa. Esos viajes en los que pillas el Fast Ferry de Fred. Olsen, te das el salto al charco, haces tus gestiones y regresas el mismo día a Tenerife. Viajes cortos pero que te dejan molido.
Por eso, antes de subirme al barco, me destino un ratito para mí mismo y me acerco al Parador de San Sebastián de La Gomera. Una vez allí, siempre me doy un paseo por sus jardines, colgados sobre San Sebastián; y después me acodo en la alta barra de la cafetería y pido un barraquito. Pero no uno cualquiera, pido el que sólo saben hacer allí. Y a las fotos me remito. Lo demás son imitaciones.

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Supermercado de la Cooperativa La Candelaria, un lujo para el gusto. Por Zimites el

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Sin ir más lejos, este pasado domingo me acerqué a este establecimiento, en el que ya había estado de pasada, para surtirme de alimentos para ese día. Hay que destacar que en este pequeño supermercado todo gira en torno a una gran y surtida carnicería. Los productos cárnicos aquí comercializados son de los propios ganaderos de la Cooperativa; y eso es toda una garantía de frescura.

La idea de la dirección del supermercado es que en él se puedan encontrar productos canarios que, por desconocimiento y por los clásicos problemas de transporte entre islas, son desconocidos para el público.

Su oferta está muy compensada pudiendo encontrar mieles de todo tipo, mermeladas, repostería, postres frescos, quesos, yogures, leche, vinos (venden a granel), frutas, verduras, conservas, bebidas, refrescos, etc., etc.

Si son de naturaleza noveleros como yo, no duden en darse un saltito por el supermercado de la Cooperativa La Candelaria y seguro que no saldrán con las manos vacías.

Dirección:

Marqués de Celada, 91

La Laguna

Dispone de aparcamiento propio

Abren los domingos

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Restaurante Cruz del Carmen, en el monte de Las Mercedes. Por Zimites el Pastelero
Por no preguntar pasan estas cosas. Tenía una idea preconcebida de este establecimiento, basada en mis recuerdos de juventud cuando subía hasta La Cruz del Carmen para echarme una cuarta de vino, un plato de queso blanco y un rato de conversación con alguna novia de aquella época.
El trabajo por la zona hizo que recaláramos por allí, pasando al gran comedor del que hoy dispone el local y disfrutar de unos huevos estrellados que verdaderamente estaban muy, muy ricos. Después mi acompañante se enfrentó a una fabada asturiana espectacular y el que esto suscribe se apuntó a unas garbanzas con bacalao que hacía años que no probaba. Eso sí, con mi cuartita de vino del país rebajada con un Seven Up.
Salimos los dos encantados y prometo volver a probar otras especialidades de la carta. Le recomiendo que se deje caer por allí. Ya sabe, carretera de las Mercedes hasta llegar al mirador de la Cruz del Carmen. No hay despiste posible.

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Mesón Castellano, cuando se trata de no fallar. Por Zimites el Pastelero

Algunas veces, cuando la cartera me lo permite, me escapo al sur y me dejo caer por este restaurante especializado en cocina castellana. En esta opción, acompañado de un buen amigo, no sentamos los dos en una mesa del interior del local (zona de no fumadores) y nos pusimos en manos del jefe de sala.
Cuando uno entra en este tipo de restaurante sabe que tiene que comer carne, la estrella de la carta y por ello aceptamos la propuesta de un tierno cochinillo al horno. Antes, en la espera, saboreamos un rico plato de jamón de bellota y queso manchego; ambos acompañados por un buen tinto de Rioja. Finalmente llegó el cochinillo al horno, guarnicionado con papas y cebollas. Para intuir cómo estaba este plato, mejor que ustedes vean la foto. Habla por sí sola. Acabamos la comida con un par de postres, un quesillo y una tarta de frambuesa, ambas caseras.
Una vez más salí confortado con la visita a este popular restaurante.

Mesón Castellano
Residencial El Camisón, local 4
Arona. Tenerife
Teléfono 922 796 305

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La historia del ‘Aguacatón’ herreño. Por Zimites el Pastelero

Lo primero es informarles que un ‘aguacatón’ es un aguacate muy grande. Tan grande que no pasa desapercibido. Como el de la foto, sin ir más lejos, que tiene una curiosa historia.

Un equipo de esta productora se trasladó hasta El Hierro para grabar varios reportajes. Una vez llegados a la isla, en el aeropuerto, se dirigieron a alquilar un coche, eligiendo una empresa de la tierra, siendo “Autos Bamir” la elegida. Durante la gestión para rellenar los documentos necesarios, una de las integrantes del equipo reparó en unos aguacates que, por su gran tamaño, llamaban la atención. Un ejemplo más de los afamados productos de la isla del Meridiano. La fémina del equipo de grabación preguntó, en broma, si el aguacate entraba dentro del equipamiento de serie del vehículo, obteniendo una sonrisa negativa por respuesta.

Pasados dos días, y una vez que el equipo de grabación había acabado su trabajo, volvieron al aeropuerto herreño para regresar a Tenerife. Encontraron la oficina de los vehículos de alquiler cerrada y depositaron la llave en el buzón que hay para estos menesteres. Sacaron las tarjetas de embarque, facturaron y entraron en la sala de embarque a la espera de subir al avión.

Minutos antes de entrar en la pista para ir hasta el Binter, se les acercó la responsable de la agencia (había tenido que ausentarse un momento de la oficina, aunque tenía ‘controlada’ la salida de nuestros compañeros) y les regaló uno de aquellos soberbios ejemplares de aguacate que había visto en su oficina.

- “Para ustedes”, les dijo, con una sonrisa

Finalmente, el “Aguacaton” embarcó con ellos. Días después ofrendó su existencia vegetal con todos los honores. ¡Estos herreños!

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Las Palmas. Cervecería y tapas “Te lo dije Pérez”. Por Zimites el Pastelero

Por motivos laborales visito la ciudad de Las Palmas asiduamente. Las veces que me toca dormir en la capital aprovecho para conocer nuevos locales. De forma natural uno tiende a comparar la vida social, cultural y gastronómica de Santa Cruz de Tenerife con su hermana –nos guste o no- mayor. Nos hemos quedado atrás en tantas cosas que el nuevo alcalde que llegue al sillón municipal tiene mucho trabajo por delante. ¡Muchísimo!
Seguidamente les hablaré de un peculiar sitio, ubicado a un paso de la catedral y que está de moda en la ciudad. Ahora, con la calle peatonal y una iluminación nocturna muy adecuada, invita a un paseo hasta esta cervecería. En “Te lo dije Pérez” no encontrará platos sofisticados, pero su carta cumple perfectamente la misión de acompañar una buena reunión con los amigos, que es de lo que se trata.
Entremeses, con los buenos quesos de Gran Canaria (he descubierto los curados de San Mateo, y no vean), verduras, carnes (especiadas y con un toque original), pescadito rebozado, papas fritas (muchas, y muy originales las que acompañaban a unos palitos de berenjena fritos), sorbetes, vinos canarios, una extensa carta de hasta 70 cervezas (probamos la cerveza de Hommer Simpson), y un licorcito de canela, hecho en la casa, para cerrar la cena. Todo esto y más en este local, muy bien iluminado y que, con las ventanas abiertas a la noche canariona, lo hacen de lo más apetecible. Un consejo: reserven en la parte alta, al final de la sala.
Te lo dije Pérez
Calle Obispo Codina, 6
Barrio de Vegueta
Las Palmas
Teléfono: 928 249 087
http://www.telodijeperez.com/

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¿Hace un alemán? Cervecería Hannen en Puerto de la Cruz. Por Zimites el Pastelero

A veces, los domingos, no me apetece meterme entre fogones y me escapo hasta el Puerto de la Cruz (esta ciudad me encanta, a pesar de la ‘decadencia’ en la que siempre está sumergida) y me siento en las mesas exteriores de esta popular cervecería alemana.
De toda la vida recuerdo su expositor, con sus grandes chuletas, las blanquecinas salchichas y las fuentes con las distintas ensaladas de la casa. Pero yo soy de gustos fijos y si me siento en la mesa de madera y los bancos de la calle siempre elijo el plato combinado de la casa con una salchicha, papas fritas, ensaladilla, ensalada, salsa rosa, mostaza y salsa de tomate.
Para lo más exquisitos, pueden acompañar el plato con la cerveza tostadita de la casa. También, si esta propuesta parece excesiva, pidan una sabrosa hamburguesa de la casa. Nada de McRollo’s multinacionales. Aquí hay carne de la buena, bien hecha, con sabor y dentro de un bollo de pan bien horneado. Tan sencillo y tan difícil de encontrar. Menos en Hannen, su cervecería de toda confianza. No tiene pérdida: frente al muelle pesquero de Puerto de la Cruz

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GRAN CANARIA. restaurante Casa Perico Junior en la Playa del Hombre (Telde). Por Zimites el Pastelero

Me llevaron a ese restaurante a finales del pasado año y me gustó. Tanto, que este mismo verano me acerqué de nuevo por sus mesas. Está ubicado en Playa del Hombre (Telde) y está especializado en pescados frescos, mariscos y –muy bueno- gofio escaldado. Para los de Gran Canaria le es fácil ubicarlo, y recomendarlo, ya que el propietario es hijo de archiconocido propietario del restaurante de Melenara “Casa Perico”. Si va con niños, frente al restaurante tiene un pequeño parque infantil, y justo en frente una acogedora playa, con lo que puede darse un baño antes de homenajearse con una buena comida. Como dato curioso, en el restaurante hay instaladas unas grandes pantallas de televisión desde las que puede ver el trabajo de la cocina.

El día de la segunda visita probamos –cómo no- gofio escaldado, sardinas, chopitos, lomos de atún, papas arrugadas con mojo y pan bizcochado en bolsa, que sólo podemos encontrar en tierras canarionas. En el apartado de postres nos recomendaron, y probamos entre todos, ‘el polvito’ [en la foto, el postre con una base de galletas y con varias capas de nata]. También saboreamos un mus de gofio y una torrija con miel que estaba realmente impresionante.

Restaurante Casa Perico Junior
C/ Lope De Vega, 31
35214 Telde (Gran Canaria)
928 133 316

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