Receta de potaje de acelgas con bacalao

Ingredientes (4 personas)

•600 g de acelgas
•250 g de patatas
•100 g de zanahorias
•50 g de cebolla
•10 g de ajo (2 dientes)
•40 ml de aceite de oliva
•300 g de bacalao desalado
•10 g de ajo (2 dientes)
•60 ml de aceite de oliva
•sal

Cómo se elabora:
Preparamos las acelgas, les quitamos las hojas, las limpiamos en el chorro de agua y troceamos las hojas. Las pencas de acelga las reservamos para cocerlas y rebozarlas y acompañarlas como guarnición de otro plato.
Sofreímos la cebolla y el ajo cortado todo ello en brounoisse y, una vez comience a sofreírse, agregamos las hojas de acelgas, la zanahoria pelada y cortada en gruesas rodajas y las patatas peladas y troceadas.
Rehogamos el conjunto y cubrimos con agua, dejando cocer el potaje a fuego suave durante una hora. Una vez cocido el potaje, agregamos un refrito de un poco de aceite de oliva con un diente de ajo cortado en láminas y el bacalao desalado y troceado.
Añadimos el refrito de bacalao al potaje, damos un hervor de un minuto, ponemos a punto de sal y listo para servir.

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Receta de judías blancas con pollo

Ingredientes (4 personas)

•400 g de alubias blancas
•4 muslos de pollo
•2 zanahoria
•media cebolla pequeña
•1 pimiento verde
•medio puerro pequeño
•10 g de ajo (2 dientes)
•10 ml de pimentón dulce
•aceite de oliva virgen
•sal

Cómo se elabora:
Ponemos en remojo las alubias el día anterior. Al día siguiente, vertemos las alubias en una cazuela, las cubrimos con agua fría (dos dedos por encima), echamos un chorrito de aceite de oliva y ponemos a fuego alto para que empiece a hervir.
Po otra parte, pelamos o cortamos la verdura en cuadraditos (la cebolla, el puerro, la zanahoria el pimiento verde y los dientes de ajo), cuando comiencen a dorarse agregamos los muslos de pollo limpios, tapamos la cazuela y dejamos que se estofe durante 30 minutos.
Cuando falte media hora para terminar de hacerse las alubias, agregamos el estofado de pollo a las alubias y dejamos que se cocine todo el conjunto por espacio de 30 minutos Una vez cocinadas las alubias y antes de servir, vertemos sobre la cazuela un refrito de ajos cortados en rodajitas y una cucharada de pimentón dulce.
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Receta de timbal de cuscús con calabacín, berenjena y tomate

Ingredientes (4 personas)

•200 g de cuscús precocido
•1 cebolleta
•1 tomate
•10 g de ajo (2 dientes)
•¼ de berenjena
•1 calabacín
•60 ml de aceite de oliva
•sal
•unas hojitas de albahaca

Cómo se elabora:
Hacemos un salteado con la cebolleta fresca, el tomate maduro, los dientes de ajo, la berenjena y la mitad del calabacín, todo ello cortado en cuadraditos muy pequeños. Una vez cocinado en la sartén con un poco de aceite agregamos el cuscús, cubrimos con agua dejamos que de un hervor y sacamos del fuego ponemos a punto de sal, cubrimos la sartén con un tapa y esperamos a que el cuscús absorba el agua.
Cocinamos el resto del calabacín vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal y cortada en finas rodajas. Montamos el timbal con ayuda de un aro de montaje poniendo capas de calabacín a la plancha y de cuscús. Servimos acompañado de una hojita de albahaca y unos trocitos de tomate.

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Receta de pavo a la milanesa con guarnición de arroz con naranja

Ingredientes (4 personas)

•500 g de pechuga de pavo fresca
•50 g de harina
•2 huevo de gallina
•100 g de pan rallado
•5 g de ajo (1 diente)
•400 ml de aceite de oliva para freír
•sal
•100 g de arroz
•5 g de ajo (1 diente)
•40 ml de aceite de oliva
•1 naranja
•sal

Cómo se elabora:
Cortamos en finos filetes la pechuga de pavo, la salamos un poco, pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y la freímos hasta dorar por ambas lados en una sartén con el aceite caliente.
Una vez doradas, las sacamos a una fuente con papel de cocina para que absorba el aceite de la fritura. Acompañamos de un arroz blanco al aroma de naranja. Para ello, sofreímos unos dientes de ajos cortados muy finitos (corte en brounoisse).
Rehogamos el arroz en el sofrito caliente hasta que los granos cojan un poco de color. A continuación, añadimos el agua muy caliente (el doble de volumen de agua que de arroz). A mitad de cocción añadimos el zumo y ralladura de media naranja.
Ponemos a punto de sal y dejamos hervir a fuego suave durante 18 minutos. El resultado final es un arroz blanco, seco y suelto que nos servirá como guarnición del pavo a la milanesa.
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Receta de redondo de ternera con verduras estofadas

Ingredientes (4 personas)

•1 redondo de ternera
•100 g de cebolla
•100 g de zanahorias
•100 g de pimientos verdes
•10 g de ajo (2 dientes)
•1 hoja de laurel
•unas ramas de perejil
•1 vaso de vino blanco
•agua
•40 ml de aceite de oliva
•sal
•pimienta negra
•½ berenjena
•50 g de judías verdes redondas
•1 zanahoria
•1 cebolleta fresca
•50 g de champiñones
•40 ml de aceite de oliva
•sal

Cómo se elabora:
En una cazuela echamos un chorro de aceite de oliva y ponemos el redondo salpimentado ligeramente a dorar. En el momento que esté dorado por toda la superficie, agregamos todas las verduras troceadas en cuadraditos como si fuese para pisto y dejamos rehogar junto con el redondo.
Añadimos el vaso de vino blanco y cocemos el redondo tapado y a fuego lento. Controlamos la cocción, para que se cocine con un hervor suave pero continuo y vamos añadiendo agua a medida que el jugo se evapore. Cocinamos durante unos 90 minutos.
Para saber si la carne está cocinada, cuando lleve poco más de 90 minutos cociendo, la pinchamos para ver si se ha ablandado lo suficiente. Sacamos el redondo de la cazuela y reservamos sin cortarlo hasta el momento de servir.
Para elaborar la salsa, pasamos las verduras y el caldo de cocción por un pasapurés y luego por un colador para conseguir una salsa fina. Serviremos fileteando en rodajas no muy gruesas.
El redondo estará templado y la salsa de acompañamiento muy caliente. Acompañamos de un panaché de verduras peladas y cortadas en bastoncitos y cocinadas en una cazuela a fuego suave y tapada con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal durante 20 minutos.
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Receta de pollo a la barbacoa con tortitas de maíz

Ingredientes (4 personas)

•4 muslos y 8 alitas de pollo
•60 ml de aceite de oliva
•sal
•8 tortitas de maíz
•40 ml de agua
•1 guindilla picante
•60 ml de tomate frito
•½00 ml de vinagre o limón
•100 ml de aceite de oliva
•10 ml de sal
•30 ml de miel

Cómo se elabora:
En un vaso de batidora ponemos todos los ingredientes de la salsa y trituramos con la batidora hasta que quede una salsa homogénea, fácil de mover y cremosa. Limpiamos las alitas de pollo, embadurnamos con la salsa de barbacoa, las introducimos en una bolsa de asado y las colocamos sobre una fuente apta para el horno.
Asamos a 200ºC durante una hora. Una vez asado el pollo sacamos de la bolsa de asado recuperando la salsa del interior y servimos acompañadas de unas tortitas de maíz.

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Receta de ensalada de arroz verde con gambas, aguacate y huevo

Ingredientes (4 personas)

•100 g de arroz tipo bomba
•unas hojas de espinacas
•100 g de gambas peladas
•2 huevo de gallina
•2 aguacate
•20 ml de aceite de oliva
•sal

Cómo se elabora:

Licuamos las hojas de espinacas con un poco de agua y con este licuado y agua hasta cubrir el arroz, unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal cocemos durante 20 minutos agregando agua poco según absorbe el caldo el arroz.
Debe quedar un arroz seco que dejaremos templar. Por otro lado, cocemos los huevos 10 minutos en agua hirviendo con una pizca de sal, enfriamos y pelamos. Cocemos las gambas 1 minuto con 2 cucharadas de agua, un poco de aceite y una pizca de sal y reservamos.
Vaciamos dos mitades de aguacate y troceamos el interior de los aguacates. Mezclamos el arroz con las gambas, los aguacates y con ello rellenamos los aguacates que servimos templados.

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Receta de filete de bacalao fresco con salsa de almendras

Ingredientes (4 personas)

•600 g de bacalao fresco (4 lomos)
•1 cebolleta
•100 g de almendras frescas
•5 g de ajo (1 diente)
•1 pizca de pimentón dulce
•40 ml de aceite de oliva
•sal

Cómo se elabora:

Untamos de aceite de oliva y una pizca de sal y asamos en el horno a 200ºC durante 20 minutos. Por otra parte, salteamos la cebolleta fresca con el diente de ajo, todo cortado en tiras finas. Una vez salteado, agregamos las almendras frescas un poco troceadas.
Cubrimos con agua, agregamos una pizca de de pimentón dulce y dejamos cocinar 15 minutos. Trituramos esta salsa con la ayuda de la túrmix hasta que quede una crema homogénea.
Cuando el bacalao ya está asado, lo sacamos del horno y agregamos los jugos que han soltado a la salsa de almendras y seguimos triturando para que la salsa quede homogénea. Acompañamos los lomos de bacalao con la salsa de almendras y unos trocitos de almendra y una pizca de pimentón.
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Receta de melocotón de temporada con melón

Ingredientes (4 personas)

•8 melocotones amarillos maduros
•2 limas
•1 melón maduro

Cómo se elabora:

Pelamos, deshuesamos y licuamos los melocotones con las limas peladas, toda esta fruta recién sacada de la nevera, y reservamos este zumo. Pelamos y despepitamos el melón y con la ayuda de la batidora hacemos un fino puré, también recién sacada de la nevera.
Montamos una base del puré de melón y vertemos el zumo de melocotón y lima, poco a poco y acompañamos con unos trocitos de fruta fresca.

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Receta de crema de arroz, calabaza, calabacín y cebolla

Ingredientes (4 personas)

•400 g de calabaza
•150 g de cebolla blanca
•10 g de ajo (2 dientes de ajo)
•2 puerros medianos
•150 g de calabacín (1 calabacín)
•40 g de arroz
•3 g de sal
•4 g de azúcar
•45 ml de aceite de oliva virgen

Cómo se elabora:
Limpiamos, pelamos y picamos todos los ingredientes. La calabaza y el calabacín pelado y cortado en dados; la cebolla y la parte blanca de los puerros en juliana (corte en tiras finas). No hace falta que lo cortemos muy fino porque luego los vamos a triturar.
En una cazuela, ponemos a calentar el aceite con dos dientes de ajos y cuando esté caliente, a fuego no muy fuerte, incorporamos la cebolla y rehogamos tres minutos. A continuación, añadimos la calabaza y el calabacín, removemos bien y aderezamos con sal; agregamos el arroz y cubrimos todo con agua. Dejamos que cueza a fuego lento durante una media hora más o menos.
Transcurrido este tiempo retiramos del fuego, dejamos templar un poco y pasamos por la batidora, batiendo bien para que quede lo más fina posible. Para eliminar algún filamento que pueda quedar y hacer que resulte más cremosa todavía, podemos pasar la crema por un colador chino.
Servimos con unas tiras de cebolla salteadas y unos granos de arroz cocidos y salteados ligeramente en una sartén caliente con unas gotas de aceite de oliva.
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Receta de bacalao con costra de especias sobre crema de patata y purrusalda

Ingredientes (4 personas)

4 tajadas de bacalao fresco
Mezcla de especias:
1 cucharada de pimientas variadas molidas
1 cucharada de sal rosa
6 cucharadas de aceite de oliva
Crema de patata:
800 gramos de patatas
4 decilitros de leche
50 gramos de margarina
Sal y pimienta blanca al gusto
Purrusalda: 1 manojo de puerros
400 gramos de patatas
200 gramos de zanahoria
1 cebolleta fresca
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Cómo se elabora:
En primer lugar, prepararemos la purrusalda y la crema de patata; la purrusalda será la base liquida del plato y la crema de patata la guarnición de este pescado al horno. La purrusalda:
Para reducir el tiempo de cocción de los puerros podemos utilizar la olla a presión, lo que disminuiría de 40 a 5 minutos de cocción. Si no tenemos olla a presión, tendremos que recurrir a la receta casera. En una cazuela ponemos el aceite junto con la cebolleta cortada en brounoisse -picadito pequeño en cuadraditos- para cocinarla a fuego suave.
Cuando esté cocinada y blandita la cebolleta, añadimos la patata pelada limpia y cortada en trozos irregulares y la zanahoria en rodajas, rehogamos el conjunto y mojamos con agua o caldo -de pescado, de carne o de verduras- justo hasta cubrir las patatas. Una vez que comienza a hervir añadimos los puerros limpios y troceados, añadimos una pizca de sal, tapamos la cazuela y dejamos hervir a fuego suave durante 40 minutos.
Cuando las patatas y puerros estén cocidas sacamos del fuego la cazuela, ponemos a punto de sal y tapamos con una tapa la cazuela y que repose un poco la purrusalda. Trituramos con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema súper fina y reservamos.
Para la crema de patata: Pelamos y cocemos las patatas en agua hirviendo con un poco de sal. Una vez cocidas, las pasamos por el pasapurés añadiendo poco a poco la leche con la mantequilla calentada y desecha en la leche.
Debe quedar un puré cremoso y suave. Se pone a punto de sal y pimienta. Este puré de patatas servirá de acompañamiento más sólido al plato.
Asado del pescado: Para asar el pescado, hacemos una mezcla en un bol con el aceite la sal y las especias y con esta mezcla untamos la superficie del pescado por la zona de la piel, colocamos sobre una bandeja de horno y asamos durante 15 minutos a 180ºC.
Una vez asado el pescado sacamos del horno y presentamos sobre unas cucharadas de la crema de patata y la base de la purrusalda.

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Receta de contra muslos de pollo en salsa de vino blanco sobre ensalada de tomate

Ingredientes (4 personas)

8 contra muslos de pollo
1 vaso de vino blanco
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Ensalada de tomate:
2 tomates maduros de ensalada
1 cebolleta fresca
4 cucharadas de aceite de oliva
50 gramos de panecillos tostados
Sal

Cómo se elabora:
Salpimentamos los contra muslos de pollo después de lavarlos de las plumas y untamos de aceite de oliva. Los colocamos en una bandeja apta para el horno y asamos a 200ºC durante una hora. A mitad de asado, agregamos el vino blanco y dejamos que siga cocinándose los contra mulos.
Una vez asados, sacamos del horno y desglasamos la placa donde hemos asado el pollo agregando un poco de agua caliente, como un vaso, para despegar los jugos del asado y esa salsa la ponemos al fuego dentro de un cazo y ligamos ligeramente con una cucharada de maicena.
Servimos esos contra muslos sobre una ensalada de tomate fresco con tiras de cebolleta fresca todo ello aliñado con aceite de oliva, sal y unos trocitos de pan tostado.

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Receta de potaje de acelgas con bacalao

Ingredientes (4 personas)

600 gramos de acelgas
250 gramos de patatas
100 gramos de zanahorias
50 gramos de cebolla
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
Para el refrito de bacalao
300 gramos de bacalao desalado
2 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Cómo se elabora:
Preparamos las acelgas, les quitamos las hojas, las limpiamos en el chorro de agua y troceamos las hojas. Las pencas de acelga las reservamos para cocerlas y rebozarlas y acompañarlas como guarnición de otro plato.
Sofreímos la cebolla y el ajo cortado todo ello en brounoisse y, una vez comience a sofreírse, agregamos las hojas de acelgas, la zanahoria pelada y cortada en gruesas rodajas y las patatas peladas y troceadas.
Rehogamos el conjunto y cubrimos con agua, dejando cocer el potaje a fuego suave durante una hora. Una vez cocido el potaje, agregamos un refrito de un poco de aceite de oliva con un diente de ajo cortado en láminas y el bacalao desalado y troceado.
Añadimos el refrito de bacalao al potaje, damos un hervor de un minuto, ponemos a punto de sal y listo para servir.

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Receta de judías blancas con pollo

Ingredientes (4 personas)

400 gramos de alubias blancas
4 muslos de pollo
2 zanahorias
Media cebolla pequeña
1 pimiento verde pequeño
Medio puerro pequeño
2 dientes de ajos
1 cucharada de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen
Sal

Cómo se elabora:
Ponemos en remojo las alubias el día anterior. Al día siguiente, vertemos las alubias en una cazuela, las cubrimos con agua fría (dos dedos por encima), echamos un chorrito de aceite de oliva y ponemos a fuego alto para que empiece a hervir.
Po otra parte, pelamos o cortamos la verdura en cuadraditos (la cebolla, el puerro, la zanahoria el pimiento verde y los dientes de ajo), cuando comiencen a dorarse agregamos los muslos de pollo limpios, tapamos la cazuela y dejamos que se estofe durante 30 minutos.
Cuando falte media hora para terminar de hacerse las alubias, agregamos el estofado de pollo a las alubias y dejamos que se cocine todo el conjunto por espacio de 30 minutos Una vez cocinadas las alubias y antes de servir, vertemos sobre la cazuela un refrito de ajos cortados en rodajitas y una cucharada de pimentón dulce.
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Flautas Poblanas

Ingredientes

190 g de Queso Crema Philadelphia de Kraft para cocinar sabor Poblano.
1/4 tza. de leche

Relleno:

600 g de carne de res cocida y deshebrada
1/4 tza. de elotes de lata escurridos
1/4 cebolla fileteada
1 cda. de aceite vegetal
Sal y pimienta

Otros:

18 tortillas de maíz
Aceite para freír
Lechuga lavada, desinfectada y fileteada
190 g de Queso Crema Philadelphia de Kraft para cocinar sabor Poblano.
1/4 tza. de leche

Relleno:

600 g de carne de res cocida y deshebrada
1/4 tza. de elotes de lata escurridos
1/4 cebolla fileteada
1 cda. de aceite vegetal
Sal y pimienta

Otros:

18 tortillas de maíz
Aceite para freír
Lechuga lavada, desinfectada y fileteada

Preparación
Licuar el Queso con la leche y reservar
Calentar un sartén con la cda. de aceite vegetal y sofreír la cebolla fileteada a quedar transparente; agregar los granos de elote y la carne deshebrada. Salpimentar
Rellenar las tortillas con la carne y formar flautas
Freir en abundante aceite y escurrir en papel absorbente
Servir tres flautas por persona, bañar con la salsa de Queso y decorar con la lechuga.
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