"Tartaleta de crema de vainilla, nata y fresas"receta de Mari José
 
Ingredientes: (para la base)

1 sobre de levadura
330 grs. de harina
60 grs. azúcar blanca de grano fino
1 cucharada de ralladura de limón
100 grs. de mantequilla sin sal
1 huevo.

Ingredientes: (para la crema de vainilla)

2 vainas de vainilla,
¼ l. de leche,
50 grs. de azúcar,
2 yemas de huevo,
20 grs. de maicena,
100 grs. de nata,
1 cucharada de ralladura de limón.

Preparación:

Trabajar la levadura, la harina, el azúcar, la ralladura de limón y la mantequilla durante 30 segundos hasta que la mezcla quede desmigajada. Añadirle el huevo y seguir trabajando hasta unir el conjunto. Amasar la mezcla sobre una superficie en la que se habrá espolvoreado harina. Envolverla en papel tranparente y dejarla 20 minutos en la nevera o hasta que esté firme. Precalentar el horno a 200ºC. Estirar la masa entre dos láminas de papel de horno hasta que quede de un grosor de ½ cm. Poner la masa en los moldes, que se habrán engrasado previamente con mantequilla o aceite de maíz y poner encima papel de horno, para así poder poner legumbres, por ejemplo garbanzos, para que la masa no suba. Hornear 10 minutos, quitar las legumbres y el papel, aplanar la masa con una cuchara y dejar unos 5 minutos al horno. Dejar enfriar mientras preparamos el relleno.

Para ello, cortamos las vainas de vainilla a lo largo, raspamos las semillas y las ponemos juntas en un caldero con la leche. Calentarla y retirar el caldero del fuego. Remover y colar.

Batir a fondo con la batidora el azúcar, las yemas, la maicena y una cuarta parte de la leche vainillada. Incorporar al caldero de la leche vainillada y volver a calentar la mezcla a fuego lento. Cuando el líquido se espese un poco y forme burbujas, retirarlo del fuego. Dejar enfriar la crema y removerla de vez en cuando. Montar la nata con la ralladura de limón e incorporar a la crema de vainilla.

Montaje: Las tartaletas se rellenan de crema de vainilla y, para decorar, se puede montar nata y se corta una o dos fresas, en mitades, para colocarlas encima.

Receta de María José Serrano de la Pedrosa Sánchez

Mari Jose

"Magdalenas de Chocolate y Limón"receta de Mari José

Ingredientes (para 12 bizcochitos):

3 claras de huevos
100 grs. de azúcar glasé
60 grs. de almendras molidas
30 grs.de harina
70 grs. de mantequilla sin sal
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada chocolate sin leche rallado
ralladura de 1 limón

Preparación:

Se mezclan, en un bol grande, el azúcar, las almendras y la harina. Aparte, se baten las claras a punto de nieve y se añaden delicadamente a la mezcla anterior. Se añade la mantequilla derretida y, a continuación, se separa la mezcla en dos partes. Se añade el chocolate rallado a una de las partes y el zumo y la ralladura de limón a la otra.

En unos moldes pequeños, previamente untados con mantequilla, se alterna sucesivamente una y otra mezcla y se meten en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos, aproximadamente.

Receta de María José Serrano de la Pedrosa Sánchez

Mari Jose

"Galletas de Almendras"receta de Mari José

Ingredientes (para 40-60 galletas):

250grs. de harina
125grs. de almendras molidas
200grs. de mantequilla sin sal
175grs. de azúcar glasé
1 huevo
6-8 gotas de esencia de vainilla
1 pizca de sal
Un limón

Preparación:

Se coloca la harina en un recipiente y se van añadiendo las almendras molidas, la mantequilla (a temperatura ambiente), el azúcar glasé, el huevo, la esencia de vainilla (que se puede sustituir por ¼ de cuchara, de las de café, de vainilla en polvo), la sal y la ralladura del limón. Se une todo bien, con los dedos, y una vez esté todo bien mezclado, se vuelca sobre una superficie lisa con un poco de harina. Se amasa (pero no mucho), se envuelve en papel film y se guarda en la nevera 1 hora. Luego se saca y se deja reposar otra hora. Una vez lista, la trabajamos en una superficie lisa, con el rodillo ligeramente enharinado, al igual que la superficie (para q no se pegue). Estiramos esa masa dando un grosor aproximado de ½ cm. La cortamos con moldes para galletas y las vamos poniendo en una placa de horno (con papel de horno) y las vamos colocando, dejando entre ellas  2 cm. por sus lados. Hornear a 180ºC durante 12-15 minutos. ¡Y a disfrutar!

Receta de María José Serrano

Mari Jose

"Mousse de Chocolate" receta de Mari José

Ingredientes:

75grs. (1/2 taza) de chocolate semi-amargo en trocitos
3 huevos, separadas las yemas de las claras
2 cucharadas de ron ó brandy
3 cucharadas de nata batida
Rizos de chocolate para decorar

Preparación:

Derretir el chocolate a baño maría. Añadir las yemas de huevo y el ron y mezclarlo todo bien. Batir las claras a punto de nieve, incorporarlas al chocolate con movimientos envolventes. Verter el mousse en moldes individuales, refrigerar varias horas y, si es posible, toda la noche.
Decorar el postre con una roseta de nata y rizos de chocolate.

Receta de María José Serrano de la Pedrosa

Mari Jose

"Bizcocho fino al limón"receta de Mari José
 
Ingredientes:

250 grs. de mantequilla sin sal,
5  huevos
150 grs. de azúcar
40 grs. de azúcar vainillado
2 cucharadas soperas de ron
un limón
1 pizca de sal
125 grs. de harina
80 grs. de maicena
1 cucharadita pequeña de levadura en polvo
Para el molde: mantequilla y harina.
 
Preparación:

Derretir la mantequilla en un caldero a fuego lento para que no se queme y, cuando se derrita, la dejamos entibiar y la apartamos para más adelante. Precalentamos el horno a 180º grados y, mientras se calienta, untamos un molde rectangular con mantequilla y le espolvoreamos harina.
Cascar los huevos en un cuenco, añadir los dos azúcares y batir con las varillas de la batidora eléctrica hasta que la masa blanquee, esté espumosa y haya crecido. Agregar el ron, la ralladura de la cáscara del limón y la sal, y remover bien.

Mezclar la harina con la maicena y la levadura en polvo. Mezclar una parte de esta mezcla, directamente con la crema de huevos y luego añadir el resto, alternando con la mantequilla.

Verter la pasta en el molde y alisar la superficie. Colocar en la parte inferior del horno durante una hora aproximadamente, conectando el turbo a 160º. Hacer la prueba del palillo y, si es necesario, hornear un poco más.

Dejar entibiar el bizcocho, en el molde, entre 5 y 10 minutos. Desmoldar, colocarlo sobre una rejilla y dejarlo enfriar por completo.

Receta de María José Serrano de la Pedrosa

Mari Jose

"Tiramisú de Galletas Oreo", receta de Mari José

Ingredientes (para 2 personas):

2 Huevos
10 Galletas Oreo
2 cucharadas grandes de azúcar
2 cucharadas de queso crema o Mascarpone
1 Limón Amarillo
100 grs. de Fruta
Una punta de cucharita de café de vainilla en polvo
 
Preparación:

Primero lavamos la fruta y la cortamos en pequeños trozos. En un caldero o sartén, ponemos una cucharada de azúcar y la fruta, y lo calentamos a fuego bajo, para que se caramelice.

Mientras tanto, separamos las claras de las yemas y batimos éstas con la cucharada de azúcar restante, hasta que aumente de volumen y cambie de color. Se le agrega el queso y se bate con la varillas, en movimientos envolventes. Le ponemos la ralladura del limón y la vainilla en polvo. Aparte, se montan las claras a punto de nieve y se mezclan con la crema de queso, con la varilla, con movimientos envolventes, para que no se bajen las claras.

Cuando la fruta esté lista, se cuela con un chino ó un colador fino, reservado el jugo para el montaje final.

El montaje se puede hacer en una copa o un cuenco de cristal:
Primero ponemos un poquito de las galletas Oreo trituradas sin crema (también se puede hacer con galletas Digestivas, de Canela, Bizcochos de Soletilla, etc.), luego la crema de queso y, seguidamente, la fruta. Así vamos repitiendo los pasos y, cuando llegamos a la última capa, podemos poner un poco de nata montada, la fruta y un poco del jugo que hemos reservado.

El montaje se hace 10 minutos antes de servir y se guarda en la nevera hasta el momento de llevar a la mesa.

Receta de María José Serrano de la Pedrosa

Mari Jose

"Mousse de Mango", receta de Mari José

Ingredientes (para 4 personas):

100grs. de queso fresco de untar
1 yogur natural
4 cucharadas de azúcar
1 clara de huevo
1 mango grande o dos pequeños
4 ó 6 galletas maría o digestivas o de canela

Preparación:

Poner, en un bol: el queso, el yogur y una cucharada de azúcar. Remover bien, con la ayuda de una varilla, hasta que se disuelva el azúcar. Separar la clara del huevo y, con la batidora eléctrica, batirla a punto de nieve y añadir luego de una a una tres cucharadas de azúcar.
Pelamos el mango y lo partimos por la mitad. Trituramos una de las mitades hasta hacerla puré y la otra mitad la cortamos en daditos. Ponemos estos daditos en un bol, con una cucharada de azúcar, y se dejan macerar.
Introducimos el puré de mango en el bol del yogur. Añadimos la clara y mezclamos bien, con movimientos envolventes, para que no se baje.
Machacamos las galletas en un mortero, repartimos un poco de galleta en el fondo de la copa, y luego un poco de la mezcla anterior, hasta llegar al borde. Para terminar de decorar, espolvoreamos galletas por encima y daditos de mango. Guardar en la nevera, una hora, antes de servir.

Receta de María José Serrano de la Pedrosa

Mari Jose

“Hojaldres de Cabello de Ángel “,receta de María José Serrano.

Esta semana les propongo una receta mucho más sencilla para que no estén perdiendo el tiempo en la cocina.

Ingredientes:
-2 laminas de hojaldre (congelado)
-2 latas de Cabello de Ángel (en lata)
-1 huevo (batido)
-1 clara

Preparación:

Se descongelan las dos láminas de hojaldre y las podemos cortar en cuadrados o la forma que más nos guste. Precalentamos el horno a 180ºC. Abrimos las latas del Cabello de Ángel y lo colamos en un colador. Una vez bien escurrido, y con ayuda de dos cucharas, procedemos a armar estos hojaldres, poniendo un poquito de cabello de ángel en el centro de la masa y cerrando los bordes. Para que éstos se peguen, podemos mojar un pincel por todo el borde y, al doblarlo, podemos presionamos con el dedo o, como hacemos con las truchas, con un tenedor.
En la bandeja del horno ponemos papel vegetal y vamos poniendo los hojaldres. La metemos en el horno, donde estará unos 20 o 25 minutos (según el horno). Una vez bien cocinados por los dos lados, los sacamos y, con ayuda de una brocha, los pincelamos con el huevo ligeramente batido. Por último, los volvemos a introducir en el horno durante unos minutos, hasta que se dore el huevo y ¡listo! ¡Buen provecho!

Mari Jose

Cheese Cake “Chiqui”

La base de este postre es la galleta triturada

Cositasricas vaya por delante que la respuesta a la pregunta que casi todos me van a hacer sobre el nombre del postre, es que es una receta de mi hermana “Chiqui”. Una vez saciada la curiosidad nos ponemos manos a la obra

Ingredientes:

-1 lata de leche condensada

-1 terrina de queso crema

-200 grs. de galletas tipo María

-el jugo de 2 ó 3 limones

-70 grs. de mantequilla sin sal

Preparación. Trituramos las galletas en una picadora y se derrite la mantequilla en el microondas mientras untamos con mantequilla un molde desmontable de unos 23 cm.

Mezclamos las galletas trituradas con la mantequilla derretida y, una vez bien mezcladas, se ponen en el fondo del molde, presionando, bien con los dedos o una cuchara grande, y se guarda en la nevera una hora.

En un bol grande, ponemos el queso crema, lo batimos un poco, y ponemos la leche condensada para batirlo hasta que esté bien mezclado. Luego se le echa el jugo de limón y se bate de nuevo. Cuando notemos que empieza a cuajarse, se deja de batir y se pone la mezcla encima del fondo de galletas que pusimos en el molde, se alisa con una espátula y se pone en la nevera toda una noche.

Por María José Serrano.

Mari Jose

Cuadraditos crujientes de Nueces,receta de María José Serrano

Ingredientes:

-120grs. de mantequilla

-225grs. de azúcar morena

-1 huevo

-1 yema de huevo

-150grs. de harina leudante

-1 cucharada de canela

-85grs. de nueces picadas.

Preparación:

Ponga en un cazo la mantequilla y el azúcar. Caliéntelos a fuego lento y remuévalos hasta que el azúcar se haya disuelto. Cuézalos, removiendo, un minuto más. La mezcla empezará a burbujear, pero no deje que llegue a hervir. Déjela enfriar 10 minutos.

Agregue el huevo y la yema a la mezcla, y tamice la harina y la canela encima. Añada las nueces y remuévalo todo hasta obtener una consistencia homogénea. Vierta la mezcla en un molde para pasteles de 18 x 18 cm engrasado con mantequilla y con la base forrada con papel vegetal. Cueza el pastel en el horno, precalentado a 180ºC, entre 15 y 20 minutos hasta que esté esponjoso por el centro y, al clavar un palillo, éste salga limpio. Déjelo enfriar unos minutos en el molde y, a continuación, pase un cuchillo por los bordes para que se desprenda. Desmóldelo sobre una rejilla metálica y retire el papel vegetal.

Espere a que se enfríe por completo y córtelo en porciones cuadradas para servirlo.

Mari Jose

Magdalenas de pasas,receta de María José Serrano

¿A que apetecen unas magdalenas recién hechas? ¿Y si las hacemos nosotros mismos? ¡Pues manos a la obra!

 
Ingredientes:

-100grs. de pasa sultanas (en maceración en ron)

-2 huevos

-¾ taza de azúcar

-1 Cucharada de azúcar de vainilla

-50grs. de mantequilla sin sal

-½ taza de leche a temperatura ambiente

-1 y  ¼ taza de harina

-1 y ½ cucharadita de polvo de hornear

-Mantequilla derretida para untar los papelitos de las magdalenas.

Preparación:

Ya tenemos en maceración las pasas. Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos los moldes de las magdalenas con suficiente mantequilla o utilizamos moldes de silicona. Batimos los huevos y el azúcar en la batidora y se añade la vainilla. Derretimos la mantequilla y agregamos la leche a temperatura ambiente y mezclamos la harina con el polvo de hornear. Vamos incorporando a la mezcla de huevos y azúcar primero la mantequilla con la leche y luego la harina con los polvos de hornear, alternándolos. Batiremos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Escurrimos las pasas sultanas, las pasamos por un poco de harina y las echamos a la mezcla, removiendo con suavidad. Vertemos la mezcla en los moldes y horneamos entre 15 y 20 minutos o hasta que la aguja que insertes en el centro de una de ellas salga seca y limpia. Los dejamos enfriar unos minutos, si hemos utilizado el molde de silicona, antes de desmoldarlos.

Por María José Serrano

Mari Jose

Galletas de Mantequilla de Cacahuete

 Ingredientes (para 24 galletas aproximadamente):

 -150grs. de harina

-½ cucharadita de polvos de hornear

-150grs. de mantequilla sin sal

-½ taza de azúcar en polvo

-½ taza de azúcar morena

-1 huevo

-150grs. de mantequilla de cacahuete

 Preparación:

Pasa por un colador la harina junto con los polvos de hornear. En un bol aparte, bate la mantequilla ablandada con los dos tipos de azúcar hasta que esté cremosa. Mézclale el huevo, la harina y la mantequilla de cacahuete, hasta conseguir una pasta homogénea. Envuélvela en film transparente o papel de horno y la guardas en la nevera toda la noche, o tres días como máximo.

Precalienta el horno a 150ºC. Mientras se calienta, formas pelotitas de unos 3 cm. de diámetro con la pasta y colócalas a una distancia de 5 cm. entre ellas sobre la bandeja con papel de horno. Aplasta ligeramente con un tenedor o con el dedo y hornea 15 a 20 minutos o hasta que consigan un bonito color dorado. Retirar del horno y dejar enfriar. Se almacenan en latas, con tapa especial para que no cojan humedad. (Estas latas las encontramos en tiendas de utensilios de cocina y/o en “La Cabaña del té”)

P.D.: Acuérdense de hacer la prueba de la aguja a los 10 minutos

Por María José Serrano

Mari Jose

Tartaleta con remolinos de fresas,receta de María José Serrano

Y seguimos con postres cada vez un poco más complicados, como el de esta semana que lleva un poco de trabajo, pero merece la pena al final.

Ingredientes:

Para la base:

-250grs. de galletas integrales
-90grs. de mantequilla derretida

Para el relleno:

-¼ taza de agua
-2 cucharadas de gelatina sin sabor o sin color
-500 grs. de queso cremoso desnatado
-1/3 taza de jugo de limón
-½ taza de azúcar
-1 ¼ taza de nata batida
-250 grs. de fresas
-2 cucharaditas de azúcar extra

Preparación:

Forramos, con papel de de horno, la base de un molde cuadrado desmontable y lo engrasamos con mantequilla derretida. Trituramos las galletas en la picadora, hasta que estén bien desmigajadas. Las pasamos a un bol mediano, añadimos la mantequilla derretida y las mezclamos bien. Ponemos la mezcla en el molde, apretándola con fuerza contra el fondo. Lo metemos en la nevera durante una hora o toda la noche, hasta que la mezcla esté firme.
Para el relleno, ponemos el agua en un bol pequeño, espolvoreamos la gelatina y lo ponemos al baño maría y removemos hasta que la gelatina se disuelva. Luego la enfriaremos ligeramente.

Batiremos el queso en la batidora de varillas hasta que esté blando. Agregamos el jugo de limón, el azúcar y seguimos batiendo hasta que la mezcla quede homogénea. Seguidamente, incorporaremos suavemente la nata batida, con movimientos envolventes.
Batimos con la minipimer las fresas con el azúcar extra. Se puede batir un poco, si te gusta encontrar trozos, o batir hasta que la mezcla esté fina. Incorporamos la mitad de la gelatina a la mezcla de queso y la otra mitad a la mezcla de las fresas.

Vertemos las dos mezclas en el molde y removemos con una aguja larga formando remolinos. Lo metemos en la nevera, durante 4 horas, o hasta que cuaje la mezcla.

Por María José Serrano

Mari Jose

“Palmeras”, receta de María José Serrano 

Ingredientes:

-Una lámina de hojaldre

-Azúcar al gusto

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC. Los pasos son muy sencillos:

Extender el hojaldre y espolvorearlo con azúcar. Marcar el centro con un cuchillo y doblar de izquierda al centro y de derecha al centro. Volver a espolvorear con azúcar y pasar el rodillo.

Repetir la operación anterior, doblar de izquierda al centro y de derecha al centro, espolvorear de azúcar, pasar con el rodillo y volver a doblar hasta que quede un tubo. Espolvorear azúcar a los lados.

Cortar discos de un centímetro y ponerlos en la bandeja con papel de horno, aplastándolos  un poquito con el lateral del cuchillo.

Llevarlos al horno durante 10-15 minutos (esto depende de cada horno, mejor es vigilar). Pasado este tiempo, les daremos la vuelta y dejamos como 2 minutos más. Dejamos enfriar, y mientras vamos preparando un té “Susurros de Viento”, por ejemplo.

Por María José Serrano

Mari Jose

“Pastel Mármol”
Receta de María José Serrano

Ingredientes:

-50 grs. de chocolate en polvo

-250 grs. de mantequilla sin sal (ablandada)

-2 ó 3 CS de Quark

-175 grs. de azúcar

-5 huevos grandes

-500 grs. de harina

-1 sobre de levadura en polvo

-1 pizca de sal

-1/8 l escaso de leche

-50 grs. de almendras molidas

-2 CS de Ron o de Whisky

-1 limón la ralladura.

Para el Molde (que debe ser en forma de corona): mantequilla y harina

Después de hornear: azúcar glas

Recuerda que la mantequilla, los huevos, el Quark y la leche deben estar a temperatura ambiente. Sácalos de la nevera 30 minutos antes de empezar a prepararlo.

Preparación:

Untar el molde con mantequilla. Echar un poco de harina y agitarlo en todas las direcciones hasta que quede blanco por dentro. Precalentar el horno a 180ºC (más tarde se conectará el turbo a 160ºC).

Trocear la mantequilla ablandada y meterla en un bol junto con el Quark y el azúcar. Batir con las varillas de la batidora eléctrica hasta conseguir que la mezcla blanquee y esté espumosa. Añadir ahora los huevos uno a uno y remover hasta que queden incorporados.

Mezclar la levadura en polvo, la sal y la harina. Agregar a esta mezcla la leche y la crema de mantequilla, alternándolas, e ir batiendo repitiendo el proceso hasta que se termine. La pasta debe quedar densa y caer lentamente de las varillas.

Dividir la pasta en dos mitades, a una se le añade chocolate en polvo, las almendras, la ralladura de limón y el Ron o el Whisky. Poner en el molde un cucharón de pasta clara junto a otro cucharón de pasta oscura, luego otro claro y otro oscuro y así sucesivamente.

Poner en el centro del horno durante 1 hora y 15 minutos (si no tenemos el turbo) y, si lo tenemos, mirar pasados 45 minutos. Hacer la prueba de la aguja para ver si está listo. Sacar el pastel y dejarlo entibiar dentro del molde durante unos 5-10 minutos; volcarlo sobre una rejilla y dejar enfriar del todo.

Antes de servir, espolvorear con el azúcar glas.

Por María José Serrano

Mari Jose