Los aromas de la cocina India llenan los Hoteles Escuela de Canarias
Los menús serán elaborados por Ramamoorthy Swaminathan, uno de lso chefs más afamados de Londres
Cositasricas.- Por cuarto año consecutivo, y tras el éxito alcanzado en las ediciones anteriores, el chef Ramamoorthy Swaminathan invitado por Hecansa, vienen a las dos islas capitalinas para ofrecer, en esta ocasión, un excitante menú de Cocina India modernizada.
Durante esta semana estará en el Hotel Escuela Santa Cruz y en el Hotel Escuela Santa Brígida del 25 al 27 de junio.
Ramamoorthy, es un joven y vocacional cocinero, nacido en India en 1976. Obtuvo la diplomatura en cocina, con la calificación de Craft Course in Food & Beverage Production, en el Instituto Indio de Dirección Hotelera.
Su juventud, no está reñida con todos los méritos que ha conseguido, entre los que destaca el haber cocinado para más de 700 comensales durante el Encuentro Mundial Gourmet 2000, celebrado en el lujosísimo Shangrilla de Singapur o haber sido el responsable del festival gastronómico Bollywood Promotion, que tuvo lugar en Londres el año 2002 para The Selfridges & Co.
En la actualidad es el chef ejecutivo en el Hotel Renaissance London Heathrow, perteneciente a la prestigiosa cadena de hoteles de lujo Marriot’s, que ha acumulado una excelente reputación entre la extensa y entendida colonia india-londinesa.
Clases magistrales. Aparte de la dirección de la cocina, el chef impartirá hoy una Clase Magistral a los profesionales adheridos al Plan de Mejora Gastronómia de Canarias del Puerto de La Cruz, Los Abrigos y La Orotava.
La India es más que un país, es casi un continente; por lo tanto no hay una, sino varias cocinas. Esta nación, enorme y variada, ha engendrado tantas creencias, tantos sistemas filosóficos y políticos, alberga tantas etnias y estilos de vida distintos que posee un mosaico de tradiciones culinarias, todas deliciosas. Su generosa naturaleza y la variedad de sus climas le ofrecen una profusión de ingredientes, especias y aromas. A lo largo de su historia milenaria fueron forjándose principios dietéticos y medicinales verificados, que se aplican a la cocina. Esta es la gran particularidad de las cocinas indias: se concibieron, al mismo tiempo, para el placer y la salud, en virtud de la doctrina medicinal védica, que pretende curar por la economía de los sabores. Las especias son esenciales: condicionan el equilibrio del plato, Una comida india se compone de platos que se sirven todos al mismo tiempo, y cada uno come según sus deseos.
La cocina india del Sur, como todas las del vasto país-continente ofrece los mejores curris. De hecho el curry más renombrado lleva el antiguo nombre de la ciudad de Chenay: Madrás. Aún no se ha popularizado del todo el ancestral horno tandoor, pero poco a poco se va imponiendo en los mejores restaurante de sus más turísticas ciudades. De hecho, no faltarán en las comidas que se servirán durante estas jornadas deliciosos panes como el naan.
Como viene siendo habitual se ofrecerán dos menús: uno absolutamente vegetariano y otro convencional.
Menú vegetariano.
Aperitivos: Pappadums (Tortitas de harina de lentejas servido con chutney de mango y conservas), Tamatar & Dhaniya ka shorba (Sopa fría de tomate aromatizada con cilantro).
Entrantes: Chukandar ka tikki (Croquetas de remolacha, anarcado y trocitos de mango seco), Kuzhi Paniyaram (Buñuelos al vapor con relleno de lentejas y arroz, acompañados con salsa de coco), Gobhi Bezule (Crujiente de coliflor servido con yogur y chiles).
Intermediario: Carrot and dry ginger sorbet (Sorbete de zanahoria con jengibre).
Platos Principales: Dum Paneer Kalimirch (Taquitos de queso fresco con pimienta negra cocidos a fuego lento), Tomato Coconut Pulao (Pilaf de arroz Basmati con tomate y leche de coco servido con escabeche de piña tropical), Bhutta methi palak (Maíz cocido con hojas frescas de fenogreco y espinacas), Dal Bukhara (Lentejas negras con aroma de pimienta verde), Naan (Pan indio al Tandoor).
Postres: Bhapa Doi-Baked yogurt (Leche asada), Pan Masala Ice Cream (Helado con especias dulces)
Té y café. Variedad de chocolates al aroma de cardamomo e hinojo y azafrán e hinojo.
Menú convencional.
Aperitivos: Pappadums (Tortitas de harina de lentejas servido con chutney de mango y conservas), Tamatar & Dhaniya ka shorba (Sopa fría de tomate aromatizada con cilantro).
Entrantes: Nadaan kozhi varuval (Pollo frito sazonado con chiles frescos molidos, especias aromáticas y hojas de curry), Machili – kasundi tikka (Pescado aromatizado con cilantro, corteza de limón, mostaza hindú y yogur), Gobhi Bezule (Crujiente de coliflor servido con yogur y chiles).
Intermediario: Carrot and dry ginger sorbet (Sorbete de zanahoria con jengibre).
Platos Principales: Goan chicken Masala (Trocitos de pollo, con especias frescas molidas y vinagre de Goa), King prawns moilee (Langostinos cocinados con leche de coco, jengibre y chiles), Kachi mirchi ka gosht (Curry de cordero semi seco con chile crudo de Bhavnagiri), Tomato Coconut Pulao (Arroz Basmati cocinado en “Dum” con tomates y leche de coco y servido con escabeche de piña tropical), Dal Bukhara (Lentejas negras con aroma de pimienta verde), Naan (Pan indio al Tandoo).
Postres: Bhapa Doi-Baked yogurt (Leche asada), Pan Masala Ice Cream (Helado con especias dulces).
Té y café. Variedad de chocolates al aroma de cardamomo e hinojo y azafrán e hinojo.
Información y reservas: Hotel Escuela Santa Cruz, Tel: 822 010 513 , Hotel Escuela Santa Brígida, Tel: 822 010 412.
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